Система газовой модифицированной атмосферы (MAP) в горизонтальном флоу-паке: сохранение свежести мяса, сыра и выпечки

Ключ к успеху — выбор правильного оборудования. Горизонтальный флоу-пак (HFFS) для технологии MAP — это не просто машина для запайки, а комплексная система, обеспечивающая максимальную эффективность газозамещения. Его преимущество перед вертикальными (VFFS) и термоформовочными машинами — бережное обращение с продуктом, что делает его идеальным для упаковки сыра, нарезок, выпечки и кондитерских изделий.

Принцип работы системы модифицированной газовой среды во флоу-паке включает три этапа:

• Формирование упаковки. Продукт на подложке или без нее позиционируется на конвейере.
• Точная газация. В момент обтягивания продукта барьерной пленкой внутрь формируемого «рукава» подается газовая смесь, вытесняя воздух.
• Герметичная запайка. Мощные термоножи создают прочный сварной шов по контуру, что гарантирует целостность модифицированной газовой атмосферы на протяжении всего срока годности.

Система обеспечивает защиту и идеальную презентацию продукта за счет прозрачной обтягивающей упаковки.

Что представляет собой модифицированная газовая среда? Это всегда индивидуальная формула. Ее состав — результат анализа биохимии конкретного продукта.

• MAP-упаковка для сохранения свежести мяса. Для охлажденного мяса (говядина, свинина) применяется высокоокислительная среда (70–80 % O₂, 20–30% CO₂). Кислород фиксирует ярко-красный цвет оксимиоглобина, сохраняя «свежий» вид, критически важный для продаж, а углекислый газ подавляет развитие грамотрицательных бактерий.
• MAP-упаковка для сыра и выпечки. Здесь кислород — главный враг, стимулирующий плесень. Используется смесь с высоким содержанием CO₂ (до 100% для твердых сыров, 60–80 % для хлебобулочных изделий). Азот (N₂) добавляется как инертный балансовый газ, предотвращающий деформацию упаковки из-за растворения CO₂ в продукте.
• MAP-среда для кондитерских изделий и готовой выпечки. Помимо подавления роста бактерий, цель — предотвратить черствение и окисление жиров в начинках. Сбалансированная смесь CO₂/N₂ минимизирует потерю влаги и прогоркание.

Универсального решения не существует, и ошибка в подборе смеси сводит на нет всю эффективность оборудования.

Экономическая целесообразность технологии подтверждается ее влиянием на ключевые бизнес-процессы.

1. Снижение операционных потерь и списаний. Увеличение срока годности в 2-3 раза напрямую сокращает процент брака на производстве и в дистрибуции.
2. Оптимизация логистики и производственных циклов. Появляется возможность осуществлять дальние поставки, реже формировать производственные партии, снижать логистические издержки и минимизировать риски срыва «холодной цепочки».
3. Укрепление бренда и рост продаж. Продукт, упакованный в условиях модифицированной атмосферы, дольше сохраняет первозданный вид и вкус.
4. Выход на новые рынки сбыта. Значительный остаточный срок годности на момент отгрузки — обязательное требование для работы с крупными федеральными розничными сетями.

Интеграция системы модифицированной газовой атмосферы с горизонтальным флоу-паком — это законченное производственное решение для переработчиков мяса, сыроваров и производителей хлебобулочной продукции. Это переход на новый уровень контроля качества, который позволяет управлять свежестью как технологическим параметром.

Технология  эффективно реализуется не только на горизонтальных, но и на вертикальных упаковочных машинах, что позволяет подобрать оптимальное решение под любой продукт: от нежной выпечки и сырных нарезок до свежего мяса и готовых салатов.

Успех перехода на MAP-упаковку напрямую зависит от выбора поставщика, который понимает не только оборудование, но и технологию в целом. Компания «РТ-ЦЕНТР» предлагает именно такой комплексный подход. Свяжитесь с нами, чтобы получить подробную консультацию.